Escargots et julien medard : toutes nos recettes

Name: L'escargot, une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: escargots
Ingredients: 24 escargots (petit gris) cuits et égouttés; 100 g de beurre doux; 1 gousse d’ail; Sel, poivre; Pickles de navet; 1 navet violet (ou 2 petits); 100 ml de vinaigre blanc; 200 ml d’eau; 50 g de sucre; 1 c. à café de sel; 1 feuille de laurier; 3 grains de poivre; 1 citron confit (juste l’écorce); Quelques feuilles de menthe fraîche; Zeste de citron jaune

C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

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Escargots bio du Berry au beurre noisette, pickles de navet, menthe fraîche et citron confit

Julien Medard

La recette d'escargots du chef Julien Médard au restaurant Maison Médard est une véritable ode à la gastronomie française et au terroir berrichon. Cette création culinaire incarne l'engagement du chef envers des ingrédients locaux et de qualité. Julien Médard, passionné par la richesse de sa région, sublime chaque plat avec une touche d'innovation et de tradition, offrant une expérience gustative unique qui célèbre les saveurs authentiques du Berry.

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